संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (एमएपी) एक उन्नत खाद्य संरक्षण तकनीक है जो शेल्फ जीवन का विस्तार करने और उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एक पैकेज के भीतर आंतरिक गैस रचना को संशोधित करती है। पैकेजिंग के अंदर हवा को एक सावधानी से नियंत्रित गैस मिश्रण (आमतौर पर CO₂, N₂, और O₂) के साथ बदलकर, MAP माइक्रोबियल विकास, ऑक्सीकरण और एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं के कारण होने वाले खराब होने को धीमा कर देता है।
नीचे, हम विभिन्न उद्योगों में मानचित्र के प्रमुख अनुप्रयोगों का पता लगाते हैं।
गैस रचना:
उच्च O₂ (70-80%) + CO ((20-30%)-उज्ज्वल लाल रंग (ऑक्सीमोग्लोबिन) बनाए रखता है
कम o ₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
फ़ायदे:
✅ 2-3 बार शेल्फ जीवन का विस्तार करता है
✅ ड्रिप हानि और मलिनकिरण को कम करता है
✅ बैक्टीरिया के विकास को रोकता है (जैसे, स्यूडोमोनस, ब्रोचोथ्रिक्स)
एमएपी में मांस (चित्रण: इष्टतम गैस मिश्रण के साथ एमएपी में पैक किया गया मांस)
गैस रचना:
CO₂ (40-60%) + N₂ (संतुलन)-बैक्टीरियल और एंजाइमैटिक खराब होने को धीमा कर देता है
O (0-2%)-ऑक्सीकरण को रोकता है
फ़ायदे:
✅ "गड़बड़" गंध और बनावट गिरावट को कम करता है
✅ 5-7 दिनों तक ताजगी का विस्तार करता है
✅ हिस्टामाइन गठन को कम करता है
सीफूड मैप (उदाहरण: मैप-पैक सैल्मन फ़िललेट्स)
3। ताजा फल और सब्जियां
गैस रचना:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N ((संतुलन)-श्वसन श्वसन दर
एथिलीन अवशोषक - पर्वतारोही फलों के लिए उपयोग किया जाता है (जैसे, केले, सेब)
फ़ायदे:
✅ देरी पकने और सीनेसेंस
✅ मोल्ड की वृद्धि को कम करता है (जैसे, स्ट्रॉबेरी में बोट्रीटिस)
✅ दृढ़ता और रंग बनाए रखता है
ताजा उत्पादन मानचित्र (उदाहरण: मानचित्र-पैक सलाद साग)
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4। बेकरी और स्नैक फूड्स
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5। डेयरी और पनीर उत्पाद
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निष्कर्ष
एमएपी एक बहुमुखी और प्रभावी पैकेजिंग समाधान है जो खाद्य सुरक्षा को बढ़ाता है, शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, और खाद्य अपशिष्ट को कम करता है। इसके अनुप्रयोग मांस, समुद्री भोजन, उत्पादन, बेकरी और डेयरी का विस्तार करते हैं, जिससे यह आधुनिक खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं में अपरिहार्य है।
